Laboratório da Cerveja oferece o curso “A Microbiologia por trás da Cerveja” na UFMG

O curso é voltado para cervejeiros interessados em adquirir e aprimorar conhecimentos em microbiologia aplicada à produção de cerveja

10 de outubro de 2017


Estão abertas as inscrições para a segunda turma do curso "A microbiologia por trás da cerveja: da levedura aos micro-organismos contaminantes". O curso teórico e prático é ministrado pelo Laboratório da Cerveja do ICB e tem como objetivo aprimorar os conhecimentos em microbiologia aplicada à produção de cerveja abordando temas como: características da levedura cervejeira, bioquímica da fermentação, micro-organismos contaminantes e técnicas associadas à manipulação de leveduras para a produção de cerveja.

O curso é voltado para cervejeiros interessados em adquirir e aprimorar conhecimentos em microbiologia aplicada à produção de cerveja, seja do público interno ou externo à UFMG.

Para esse curso é necessário que o aluno tenha conhecimentos básicos de produção de cerveja.

 

Conteúdo programático - Teoria:

  • Introdução à microbiologia: noções básicas de fungos e bactérias;
  • Breve histórico da microbiologia da cerveja;
  • Morfologia, fisiologia, reprodução e metabolismo da levedura cervejeira;
  • Efeito Crabtree;
  • O processo de floculação e seus efeitos;
  • Fatores que interferem no metabolismo de leveduras e em uma boa fermentação: oxigenação, taxa de inóculo, temperatura, nutrientes;
  • Tipos e características de leveduras utilizadas na fabricação de cerveja (Ale, Lager e leveduras selvagens)
  • Bioquímica e fases da fermentação: formação de álcool e compostos secundários;
  • Contaminantes de cerveja: bactérias e leveduras selvagens.

 

Conteúdo programático – Teórico- prático:

  • Leveduras secas X Leveduras líquidas: vantagens e desvantagens;
  • Hidratação do fermento;
  • Propagação e Starter;
  • Reaproveitamento da lama cervejeira;
  • Fundamentos da microscopia óptica;
  • Métodos de identificação de micro-organismos: morfologia macro e microscópica de leveduras e de bactérias contaminantes;
  • Coloração de Gram para observação microscópica de micro-organismos.
  • Métodos de contagem de leveduras viáveis em câmera de Neubauer e cálculo de viabilidade;
  • Determinacão da taxa de inóculo,
  • Banco de leveduras, meios de propagação, repiques de leveduras.

 

SERVIÇO

Curso: A microbiologia por trás da Cerveja: da levedura aos micro-organismos contaminantes.

Local: Instituto de Ciências Biológicas da UFMG.

Data: 24 e 25 de outubro de 18:30 as 22:30. Inscrições até o dia 18 de outubro.

Inscrição: pelo link: www.cursoseeventos.ufmg.br/CAE/DetalharCae.aspx?CAE=7997

Johnnie Lustoza

E-mail: joaolustoza@destinocervejeiro.com

Editor do site de cervoturismo, Destino Cervejeiro, Johnnie Lustoza é também o editor-chefe do Bom de Copo. É sommelier de cervejas, apaixonado por turismo cervejeiro, mas não nega um convite para uma cerveja em algum boteco copo sujo da esquina.

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